Когато говорим за суперхрани с достъпна цена, левурдата е най-добрият пример за това. Освен че се среща в горите и по полята, тя е лесна за обработка, а качествата й надминават много суперхрани, които познаваме.
В България е позната още и като мечи лук (една от първите храни, към които се ориентират мечките след ставане от зимен сън), див чесън и див лук. Листата й наподобяват тези на момината сълза, затова преди да ги наберете, се убедете, че това е левурда, а не отровната момина сълза, която прилича на нея. Ще различите двете растения по лекия аромат на чесън, който се носи от прясно откъснатото листо левурда, която като цъфне, е почти невъзможно да бъде объркана.

През вековете левурдата е била добре позната и военачалниците са нареждали на войниците си да я ядат по време на военните походи като пълноценна и достъпна храна, която предпазва от възпаления и стомашно-чревни проблеми. Фермерите също са познавали растението отлично и то е било сред първата прясна зелена храна за млекодайните домашни животни, когато целта е била по-богат добив на мляко. В страни като Швейцария в началото на XX в. млякото от крави, хранени с див чесън, се е продавало доста скъпо.
В състава на левурдата влизат голямо количество витамини А, РР, В1, В2, В3, В6, В9 и витамин С, етерични масла, калций, калий, флуор, сяра, йод, желязо, манган, селен, цинк, мед, както и жизнено важни за организма мазнини и аминокиселини.

Доказано е, че суровите листа на левурдата имат силно антимикотично и противоглистно действие и подобно на чесъна, но по-щадящо, пречистват целия стомашно-чревен тракт от патогени, паразити и различни по вид микроби. Това е доказано чрез изследване на български учени още през 1948 г. Пречиства също артериите от лошия холестерол и снижава нивата му на клетъчно ниво. Регулира сърдечния ритъм и подобрява дейността на сърцето. Консумацията й е добра профилактика за хора, предразположени към сърдечносъдови заболявания.

Левурдата притежава и свойството да пречиства кръвта, да дава енергия на организма и да стопява излишните мазнини, а високият й минерален състав и съдържание на витамини предпазват от авитаминоза. Помага още при лечение на лишеи, ревматизъм, както и на труднозарастващи рани и циреи. Чудесно средство е за лечение на т.нар. „атлетично стъпало“ – състояние, предизвикано от гъбички между пръстите на краката. Заради антибактериалното си действие растението се прилага много успешно при подобни кожни проблеми. Засегнатото място се намазва със смес от зехтин и счукана левурда, която е престояла в продължение на 1–2 дни. Прилага се два-три пъти на ден до пълно излекуване.

В малки количества левурдата засилва работата на стомашно-чревния тракт и стимулира отделянето на стомашни сокове. Хора със стомашна язва и язва на дванайсетопръстника, холецистит, панкреатит и хепатит не бива да я консумират, тъй като би могла да изостри тези заболявания.

Лечебните ползи от левурдата са били познати още и на древните индианци, които са я прилагали при заболявания като хипертония например. Племето чероки са използвали левурдата за лечение на скорбут или астма, както и като отхрачващо средство.

Швейцарският природолечител пастор Кюнцле възхвалява това растение, като казва следното: „Левурдата пречиства цялото тяло, изхвърля болестотворни, затлачили се вещества, оздравява кръвта, прогонва и обезсилва отровните вещества. Болнавите хора би трябвало да я почитат като злато. Нито една билка на земята не е така ефикасна за пречистване на стомаха, червата и кръвта. Младите хора биха разцъфнали като розови пъпки и биха се отворили като елови шишарки на слънцето, ако я хапват!“.
В наши дни левурдата е чест гост в гурме кухнята под формата на различни сосове, песто или дипове. Отличава се с лек аромат на чесън и плътен вкус. Бере се в края на март и април, преди растението да цъфне, тъй като тогава свойствата й са най-силни.
РЕЦЕПТИ
Лечебна ракия от левурда

Нарязват се наситно листа или луковици на левурда и се пълнят, без да се тъпчат, в бутилка до гърлото, след което се заливат с 38–40-градусова житна или друга домашна ракия и се оставят да преседят 14 дни на слънце или на топло място. Вземат се четири пъти на ден от 10 до 15 капки в малко вода.

Вино от левурда

Вземат се шепа нарязани надребно листа и се слагат да врат в около ј л бяло вино за няколко минути. Подслаждат се на вкус с пчелен мед или сироп. Пие се денем бавно, на малки глътки.

Ароматни хлебчета с левурда

Продукти:
500 г брашно
7 г суха мая
1 ч.л. захар
20 листа левурда
1 к.ч. орехи
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол

Първата стъпка от рецептата е подготовката на левурдата. Измиват се листата и заедно с орехите, зехтина и Ѕ ч.л. сол се разбиват на пюре с помощта на блендер или пасатор. В купа се разбъркват брашното, маята, солта и захарта, след което се добавят 250 мл топла вода и се замесва тесто. След това към тестото се добавя кашата от левурда и орехите и отново се меси. Тестото се поставя в купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло за около 15 минути. След това отново се премесва и се оформят топки с желаната големина. Поставят се в тава, която предварително е покрита с хартия за печене и се оставя във фурната за около 25–30 минути на температура от 180 градуса, докато придобият леко златист загар.

Салата от левурда, маруля и репички

Продукти:
1 маруля или салата
1 връзка репички
1 връзка левурда
1 връзка зелен лук
сокът от 1 лимон
5–6 с.л. зехтин или олио
10–12 маслини без костилки
сол

Лукът и левурдата се нарязват наситно, марулята се накъсва или нарязва на ивички, а репичките – на резени. В купа за салата зеленчуците се разбъркват и се подправят със зехтин, разбит със сока от лимона и сол на вкус. Разбъркват се и се украсява с маслините.

Песто от левурда

Продукти:
1 връзка левурда (добре измита и подсушена)
Ѕ ч.ч. орехи
1 глава кромид лук
сокът от Ѕ лимон
1 скилидка чесън
3 с.л. зехтин
1 ч.л. сол

Всички продукти се разбиват в блендер, докато се образува гладка паста с яркозелен цвят. Опитва се на вкус и се добавя още малко сол или лимон, ако е необходимо. Пестото се поднася с макарони или с ньоки, маже се на филийка хляб или се използва като сос или дип към ястия. Може да се съхранява в бурканче в хладилника за около седмица.

Студена супа от левурда

Продукти:
2 връзки левурда
1 скилидка чесън
70 мл зехтин
80 мл соева сметана
черен пипер
сол

Продуктите се слагат в блендер и се пасират, като допълнително се овкусяват със сол и черен пипер според личните ви предпочитания.

Моля споделете тази статия с приятелите си, за да бъде полезна и на тях. Благодаря!

Откъс от книгата „Българските суперхрани 2“

Българските-суперхрани-2-1